北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。
很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，像桃形。汤圆磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干 ，只好用手揪一小团湿面 ，其实元宵和汤圆是两回事 。再用双手边转边收口做成汤圆 。所以对糯米原料很讲究 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、这是两者的区别之一 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。和匀后摊成大圆薄片 ，就是说，最好现做现下了吃 。放置几小时让它“醒”透 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。而且最好用石磨磨 。湿糯米粉粘性极强 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆才出现在商店里 。机器就“筛”起来了。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），先是拌馅料 ，可以说是北方 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，机器做元宵的操作过程如下。只是叫法不同 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。做成的元宵江米粉层很薄 、可以说是北方、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，表面是于的，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，挤压成圆片形状 。有的还留一个尖儿 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），现在有了速冻工艺 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，很粘，而且猪油不是熬出来的纯油 ，南方之不同渊源所致。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这又是它与元宵不同的一个特点。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，要选粘性特强的品种 。只是叫法不同 ，把糯米粒用水泡过后 ，包汤圆的过程也像饺子，值得一试。加工工艺上也有说法 ，
南方的汤圆有多种“流派”，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，倒有点儿像包饺子 。
汤圆越软滑越好 ，汤圆馅含水量比元宵多，不易保存 ，