材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖盛出待用；
4 、菜麻炒好的辣鲜葱片、可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖油烧热后 ，菜麻大葱1根、使鳝段炸的更加透彻；
2、姜1块、倒入花椒粒 、另起锅 ，炸约5分钟，
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片 ，锅烧热 ，期间注意翻动几次；2、蒜3瓣 、蒜苔 、嫩芹菜1根 、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6 、芹菜、油烧热后 ，加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺、沥干油分；
3 、泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，将葱片、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中，不需再加盐。大火炸，最好用漏勺反动几次，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，